TBJ Chinese: 小酒馆的下酒好菜，艺术馆的创意美食，明星私藏上海菜 (Tracy's Fine Food Recommendations)

Tracy Wang, Senior Editor | Aug 6, 2020 11:51 am | Add a comment | 228 reads

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本周，咱来个三站式餐厅推荐，谁说大周二的不能好酒好肉地吃起？

Suzy•苏西酒家

开业已经三年的Suzy•苏西酒家，从最初专注地中海特色的bistro，到今天变身成充满了融合特色的新概念酒家，变化的是各式菜品，不变的是精心搜罗而来的世界各地的优秀酒品，以及“美酒美馔每一刻”的理念。

分量十足的苏西特色沙拉（上图左，88元），有芝麻菜、芦笋、南瓜、藜麦、鹰嘴豆、鸡肉、牛肉等食材，加上温泉蛋和日式和风芝麻酱汁，无论是作为佐酒的开胃菜，还是一人食的健康之选，很适合亮马桥商圈附近办公人士。新菜主厨炸鸡（上图右，68元）鸡腿肉在经过24小时混合酱汁和少量酸奶的腌制后，肉质嫩滑，汁水丰富又格外入味，拿来下酒非常适合。

自创招牌菜烟熏迷迭香羊腰盒子（180元）则很有仪式感，鲜羊腰用炭火慢慢烤制后，再放入迷迭香熏炙的木质盒子，一打开香气扑鼻。配上主厨用多种辣椒配比出来的辣椒面和孜然粉，有一种吃进阶版烧烤的快乐，还有牛肉版本可选。主食必选西班牙海鲜饭（238元），是开业至今的经典菜式，选用进口西班牙米配上自制的浓郁虾汤烧制，西班牙米在吸饱汤汁的情况下还保持了很好的嚼劲，大虾、青口贝、鱿鱼、青豆等，分量十足。

此外，店内还有西班牙伊比利亚黑猪肋排、明太子焗土豆、名古屋若鸡翅根等好吃小菜与众多酒水搭配，无论是一个人的独酌享受，还是二人世界的温馨甜蜜，又或是与三五好友一起的轻松相聚，都能有超赞的体验。

Suzy•苏西酒家

北京市朝阳区天泽路19号草场一层102-103（美国大使馆对面）

5717 2125 / 135 5298 7599

11:30-01:00

孚道美术法餐厅

获得了米其林餐盘奖的孚道美术法餐厅充满艺术气息，刚刚发布的夏季特别菜单也非常值得期待。

头盘的日本甜虾、本土莴笋（上图）刻成了小鱼的形状，用伯爵茶腌渍，让酸甜脆爽的口感有一丝茶花香。蜂蜜番茄做成软化的啫喱和旱金莲的绿色蔬菜油，给菜品带来多层次口感。主厨创意的十足地将鱿鱼打成泥状做出鱿鱼慕斯，用低温方式蒸煮而成，下面的炙烤墨鱼带着烟熏的香气与四川腊肠做成的泡沫、辛辣的山椒、清爽的日本柚子相互呼应，海苔粉则增加了大海的元素与味道。

主菜西班牙5J猪肩背是借鉴了日式炸猪排的做法，先用低温方式预处理猪肉，再上明火碳烤至表面附着烟熏味道，裹上面包糠炸至外表金黄酥脆，使其恰好为5成熟，切开横截面肉粉多汁。搭配用焦糖菠萝加白味噌和香草荚制作而成的酱汁，让人大呼过瘾。其它主菜如比目鱼和M9西冷牛排也可圈可点。

用价格不菲的红魔虾制作的吉他面更是备受喜爱，每只虾色泽鲜红，用低温方式处理虾身，再将虾头放在炭火上文火将虾脑虾膏烤香，可以直接大口吮吸虾头部分的精华，也可以将虾头中的汁水挤在面上食用。手工意面沿用了传统做法，压成形似吉他琴弦的细面，加以中国粤式元素xo酱，葱，姜进行炒制，味道浓郁，与大虾本身的味道相互呼应。

柠檬挞中加了日本柚子和应季的甜杏，让整道甜品充满了果香的酸甜，比目鱼中留下的鲜奶酪和淡雅的茉莉花茶则让味蕾得到舒缓。

此次菜单从始至终贯穿着“绿意盎然”，每道菜中隐含的酸味为主线，主厨使用新鲜高级的食材以及创意大胆的烹饪手法，给食客在炎热盛夏带来了一丝清凉。

孚道美术法餐厅

北京市朝阳区和平里西街3号易亨东道产业园东道设计B座
135 0112 6352
11:00-21:30

上海滩

上海滩Shanghai Tang终于在国贸商城北区绽放，这家北京首店开业半年有余，把摩登、时尚、精致与中国风融合，把老上海的十里洋场的沉浸式美食体验带给北京食客。

菜品上有超过一半的食材是上海本地优选，能看到十年陈花雕醉虾、上海熏鱼、江南红烧肉、传统豆沙方糕、老上海雪糕等等，是原汁原味的上海美食。从摆盘到餐具，处处透着精致和潮流。

经典的十年陈花雕醉虾（上图左）使用了陈年花雕，表达了老上海人最喜欢的“醉”的味道。鲜嫩的醉虾酒香扑鼻，鲜中回甜的细肉让人味蕾大开。松子石榴包（上图右）端坐于枝蔓纵横的木架中，形如硕果累累的森林。薄如蝉翼的越南春卷皮当中，包裹着上海烤菜、松子、菌菇，层次分明，释放出大自然的气息。

海鲜浓汤黄坛子在老饕们心中的地位是不可动摇的，这道佳肴10年来始终位列上海滩餐厅人气榜单之中。鲜味十足的汤底用猪肉、鸡肉、鸡爪、鸡腱熬制出来的高汤在水火中相濡以沫。虾仁、澳带、鱼唇、虾饺、魔芋丝在汤锅里反复亲密接触，释放着各自的鲜香。热腾腾的顺滑口感带来油然而生的幸福，在这浓鲜得化不开的汤底中蔓延。