TBJ Chinese: 喝自然酒的时候你在想什么 (Beijing's Natural Wine Scene)

Summer Chu | Apr 18, 2021 2:30 pm | Add a comment | 88 reads

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全食物、有机食品、清洁标签、慢食运动，这些术语你可能或多或少都听说过，也能从餐厅的菜单看到这些饮食趋势的变革，更多的人在选择餐厅时会看有没有全麦饼底的披萨？吃的蔬菜是不是有机方式种植的？牛排是不是草饲的？不只是食品，大家对葡萄酒的选择也更多样，商业化高量产的葡萄酒也不再是首选，反而小众低产的自然酒慢慢成为约会聚会时的热门选择。

什么是自然酒？

自然酒风潮当然不是从你的朋友圈或者博主的小红书/点评开始，这种运动可以追溯到20世纪，在二战后原本用于制造炸弹的化学品被用来制作了除草剂和杀虫剂，在除草剂、杀虫剂促进葡萄园种植力兴起的同时，法国的葡萄园的种植也在受到影响，大量化学物质的使用严重影响了土壤肥力，而在同一时期酿酒过程中的添加剂（糖+硫酸盐）使用也开始兴起。

在看到这些乱象后，20世纪70年代，在法国beaujolais区域，一位年轻的酿酒师Marcel Lapierre和他的邻居Jules Chauvet决定合作回归有机葡萄园种植方式，探索不额外/少量添加二氧化硫的反工业化酿造工艺。在他们的带领下，更多的人加入这场回归自然，尊重自然的自然酒运动，从那以后，慢慢在日本、蒙特利尔、哥本哈根、意大利、美国都陆续开始了自然酒运动以及自然酒吧的创立。

如此看来自然酒确实不是什么新事物，和食物一样，这种种植理念只是在工业化社会中不断被人类忘记，再次被人类实践。简单说你喝到的自然酒就是在种植过程中不使用杀虫剂，除草剂，人工采收葡萄，在酿造过程中基本没有任何额外的添加剂（仅允许少于30mg/L 的SO2) ，装瓶前也是未经过滤和澄清。如果说喝自然酒是不是就更健康目前也没有什么科学证明，但是食物总是越简单越好嘛，这样的酒喝下去也没什么负担。

当你在喝自然酒的时候，你无需思考自己是不是很懂葡萄酒，也不用根据酒体颜色，葡萄类型有任何的口味预期，自然酒的魅力就在于你只需要认真品尝每一口，毕竟你喝到的第一口和最后一口味道会是不同的，每喝一瓶酒也可能让你内心感受到惊喜/平淡/充满困惑/着迷。当你选择不同国家的自然酒，你更像是与背后的酿酒师对话，你可以感受当地气候，土壤，葡萄品种，也是让你换一个方式接近自然。

自然酒哪里喝

白老虎屯WHITE TIGER VILLAGE

大小咖啡麦子店新邻居的白老虎屯，终于从香饵胡同回归了。白老虎屯的自然酒标签依然盖不过新菜品的魅力，新菜品依旧由食物设计师肖李昂操刀，保留原有特色炭火烧烤的基础上，以云南的人闻风土和食材作为灵感，创作了全新下酒小菜（云南街头拼盘，油封鸭腿，炭烤猪颈，牛肉塔塔等），让你的味蕾在创意美味和来自世界的自然酒中一起游动。